Matjes filety

Matjes filety jsou filety ze sleďů (nejčastěji atlantického), které jsou zpracovány tradičním způsobem, ryby se loví mladé, před prvním třením, a krátce zrají v sladko-slaném nálevu. Výsledkem je jemné, křehké maso s mírně nasládlou a slanou chutí bez výraznější rybí pachuti. Jsou oblíbenou pochoutkou v německé, holandské a skandinávské kuchyni. Podávají se nejčastěji s cibulí, okurkami a zakysanou smetanou, v sendvičích nebo jako příloha k bramborám. Skvěle se hodí i do salátů a předkrmů. Oproti klasickým naloženým sleďům mají matjes filety jemnější chuť a měkčí texturu.