Marináda

Marináda je ochucená tekutá nebo kašovitá směs, do které se nakládá maso, ryby, zelenina nebo tofu před tepelnou úpravou. Základem bývá kyselá složka, ocet, citronová šťáva nebo víno, doplněná olejem, bylinkami, kořením a česnekem. Kyselina pomáhá změkčit strukturu masa a umožňuje hlubší průnik chutí. Doba marinování se pohybuje od několika minut až po desítky hodin podle druhu suroviny. Marináda se využívá při grilování, pečení, smažení i přípravě studených pokrmů. Správně zvolená výrazně zvýší chuť a šťavnatost výsledného pokrmu.