Mangold

Mangold je listová zelenina z čeledi merlíkovitých (Amaranthaceae), příbuzná červené řepě. Tvoří velké, tmavě zelené listy s výraznými bílými, žlutými nebo červenými stonky. V kuchyni se používají jak listy, tak stonky, listy lze restovat, dusit nebo přidávat do polévek, stonky se upravují podobně jako chřest nebo celer. Chuť je mírně zemitá s jemnou nahořklostí, podobná špenátu, ale méně intenzivní. Hodí se do rizota, plněných palačinek, gratinů nebo jako příloha. Je bohatý na železo, vápník, vitaminy A, C a K.