Kuřecí skelet

Kuřecí skelet je kostní základ kuřete zbývající po vykostění, tvoří ho hřbet, žebra, krk a případné chrupavčité části. V kuchyni se využívá téměř výhradně k přípravě vývarů a základů polévek, kde po dlouhém pomalém varu odevzdá do tekutiny kolagen, minerály a plnou masovou chuť. Dobrý vývar ze skeletu tuhne po vychladnutí do rosolovité konzistence díky přirozenému obsahu kolagenu. Skelet lze před vařením opéct v troubě, čímž vývar získá tmavší barvu a hlubší, karamelizovanou chuť. Je ekonomickou surovinou, která minimalizuje plýtvání a zároveň tvoří základ světové i domácí kuchyně.