Králičí hřbet a zadní běhy

Králičí hřbet a zadní běhy tvoří dohromady velmi výhodný řez, který zahrnuje jak jemné bedřní maso ze středu těla, tak masité zadní stehna. Tato kombinace nabízí různé textury, hřbet je křehčí a rychleji se propéká, zadní běhy jsou robustnější a chutnají výborně při pomalejší úpravě. Celý kus se hodí na pečení v troubě, dušení s kořenovou zeleninou a bylinkami nebo pomalé vaření. Maso je světlé, libové a bohaté na bílkoviny. Oblíbené je zejména ve francouzské a italské kuchyni, kde se připravuje s vínem, česnekem a olivovým olejem. Příprava celého kusu zaručuje šťavnaté a aromatické výsledky.