Kachní sádlo

Kachní sádlo je tuk získávaný z kachny, zejména z kachních prsou nebo vykrajováním přebytečného tuku před tepelnou úpravou. Má zlatavě žlutou barvu, jemnou chuť a příjemné aromatické vlastnosti. V kuchyni se používá jako výborný tuk na smažení a pečení, hodí se zejména pro přípravu brambor, zeleniny nebo masa. Je základem klasického confit de canard, kdy se kachní stehna pomalu ponoří a konfitují přímo v tomto tuku. Kachní sádlo má ve srovnání s vepřovým saldem příznivější složení mastných kyselin a obsahuje více nenasycených tuků. Dobře se uchovává v chladu po dobu několika týdnů a lze ho i zmrazit.