Jelení hřbet

Jelení hřbet je prémiový kus zvěřiny pocházející z hřbetní části jelena. Zahrnuje svíčkovou a roštěnou, přičemž maso je výjimečně křehké, jemně aromatické a má typickou, mírně zemitou chuť zvěřiny. Jelení hřbet se připravuje nejčastěji pečením vcelku nebo porcovaný na medailonky, které se rychle opékají na pánvi. Skvěle se hodí k omáčkám z červeného vína, borůvkám, švestkám nebo jalovci. V české i evropské kuchyni je považován za delikatesu a je oblíbenou volbou na slavnostní a svátečníe stolování. Správná příprava zachovává jeho šťavnatost a jemnou texturu.