Jehněčí játra

Jehněčí játra jsou delikátní druh vnitřností pocházející z mladých ovcí. Mají jemnou, lehce nasládlou chuť a jsou výrazně méně hořká než játra hovězí nebo vepřová. V kuchyni se nejčastěji připravují rychlým opečením na pánvi s cibulí, česnekem a bylinkami, jako je rozmarýn nebo tymián. Přepečením snadno ztuhnou, proto je důležité zachovat jejich středně propečenou, růžovou strukturu. Jsou bohatým zdrojem železa, vitamínu A, vitamínů skupiny B a bílkovin. Oblíbená jsou zejména ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni.