Ječná mouka

Ječná mouka je mouka vyrobená mletím ječmenných zrn. Má charakteristickou nahnědlou barvu, oříškové aroma a mírně zemitou chuť. Oproti pšeničné mouce obsahuje více vlákniny, beta-glukanů a má nižší glykemický index, proto je oblíbená ve zdravé kuchyni. Hodí se do chleba, placek, sušenek, palačinek nebo jako zahušťovadlo do polévek a omáček. Protože má nízký obsah lepku, je při pečení obvykle kombinována s pšeničnou moukou, aby těsto lépe drželo tvar. Využívá se také v tradiční kuchyni, například v tibetských pokrmech tsampa nebo v japonské kuchyni pod názvem mugicha při přípravě nápojů.