Hřebenatky

Hřebenatky jsou mořské mlže s charakteristickými vějířovitými lasturami. V gastronomii patří mezi nejceněnější mořské plody díky své jemné, sladké chuti a máslovité textuře. Nejčastěji se podávají opečené na pánvi, kde se na povrchu vytvoří zlatavá krustička, zatímco uvnitř zůstanou šťavnaté. Hodí se také do těstovin, rizot, carpaccia i jako součást degustačních menu. Klasickou kombinací je hřebenatka s černým pudingem, hráškovou kaší nebo citrusovou redukcí. Doba přípravy je krátká, stačí jedna až dvě minuty z každé strany. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, zinku a vitamínu B12.