Hovězí hrudí

Hovězí hrudí je výrazná, tukem prorostlá část hovězího masa pocházející z hrudní oblasti. Díky vysokému obsahu kolagenu se hodí především na pomalé pečení a dušení, během dlouhé tepelné úpravy se vazivová tkáň proměňuje v želatinu a maso získává typickou hedvábnou texturu. V americké kuchyni je hrudí (brisket) ikonou BBQ a smokehouse: udí se při nízké teplotě mnoho hodin, dokud nevznikne charakteristická tmavá kůrka (bark). V evropské kuchyni se hrudí naopak často vaří se zeleninou jako základ vývaru a podává se s křenem nebo hořčicí.

Hovězí hrudí dává vyniknout pomalému vaření a odměňuje trpělivost kuchaře šťavnatým, na vidličce se rozpadajícím masem.