Držky

Držky sú vnútornosti pochádzajúce z predžalúdkov hovädzieho dobytka, najčastejšie sa používa bachôr, čepiec alebo kniha. Patria k tradičnej súčasti európskej aj svetovej kuchyne a sú základom obľúbenej polievky. Pred prípravou je nutné ich dôkladne očistiť a variť dlhý čas, aby zmäkli, majú tuhšiu konzistenciu a typickú, výraznú vôňu. Správne pripravené majú pružnú, ale príjemne žuvateľnú textúru. Okrem polievky sa využívajú v gulášovitých jedlách, talianskom tripe alla romana či španielskom callos. Sú bohatým zdrojom bielkovín, kolagénu a minerálnych látok.