Pošírovanie - šetrné varenie

Pošírovanie je šetrná kuchárska technika, pri ktorej sa potraviny varia v tekutine pri teplote okolo 70-90 °C, teda tesne pod bodom varu. Tekutina sa nesmie výrazne variť, iba jemne pohybovať.

Najčastejšie sa pošírujú vajcia, ryby, hydina a ovocie. Ako tekutina slúži voda, vývar, víno alebo sirup podľa druhu suroviny.

Táto metóda zachováva jemnú textúru a prirodzenú chuť surovín lepšie než varenie vo vriacej vode. Pošírovanie je obľúbené vo francúzskej kuchyni a vyžaduje presnú kontrolu teploty.