Údené koleno

Údené koleno je obľúbený tradičný pokrm z bravčového kolena, ktoré sa najprv naloží do nálevu s korením a potom údi. Výsledkom je mäso s tmavohnedou kožou, bohatou dymovou chuťou a šťavnatou, mäkkou štruktúrou. V českej a stredoeurópskej kuchyni sa podáva ako výdatný hlavný chod, najčastejšie s chrenom, horčicou, kyslou kapustou a chlebom alebo pečivom. Možno ho podávať teplé aj studené. Koža pri pečenie alebo ohrevaní stmavne a stane sa chrumkavou, čo je obľúbená pochúťka sama o sebe. Je zdrojom kvalitných bielkovín a kolagénu obsiahnutého v spojivových tkanivách.