Víno

Víno je alkoholický nápoj vyrábaný kvasením hroznového džúsu a v kuchyni patrí k nenahraditeľným surovinám. Červené víno sa pridáva do dusených mäs, ragú, omáčok a marinád, kde prepožičiava pokrmom hĺbku a plnosť chuti. Biele víno sa využíva pri príprave rýb, morských plodov, rizota alebo svetlých omáčok. Pri varení alkohol z vína z veľkej časti odparí, zanechávajú sa len chuťové látky. Ako všeobecné pravidlo platí, že do jedla by sa malo pridávať také víno, ktoré by sme radi aj vypili, lacné kyslé vína môžu chuť pokrmu pokaziť. Víno možno v receptoch nahradiť vývarom alebo bezvínovými variantami.