Teľacie mäso

Teľacie mäso pochádza z mladých teliat, zvyčajne vo veku do ôsmich mesiacov. Vyznačuje sa svetloružovou farbou, jemnou štruktúrou a delikátnou chuťou, ktorá je miernejšia ako u dospelého hovädzieho mäsa. Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému podielu bielkovín patrí medzi diétne druhy mäsa. V kuchyni sa uplatňuje v mnohých svetových kuchyniach, talianske vitello tonnato, viedenský rezeň alebo teľacie blanquette sú klasické pokrmy. Najcennejšie časti sú sviečková, stehno a kotlety. Teľacie kosti sú základom kvalitných vývarov a fondov. Mäso vyžaduje šetrnú tepelnú úpravu, pretože vďaka nízkemu obsahu tuku rýchlo vysychá.