Sklenené rezance

Sklenené rezance, známe aj ako celofánové rezance alebo krištáľové rezance, sú priehľadné nitky vyrábané z fazuľového škrobu, najčastejšie zo škrobu mungo fazule. Po uvarení alebo namočení vo vode získajú priesvitný, sklený vzhľad, ktorý im dal názov. Majú jemnú, neutrálnu chuť a mierne gumovú konzistenciu. V kuchyni sa uplatňujú najmä v ázijských receptoch, v polievkach, jarných závinkoch, pad thai, kórejskom pokrme japchae alebo restovaných jedlách. Pred prípravou sa zvyčajne namáčajú v horúcej vode. Sú prirodzene bezlepkové a ľahko absorbujú chuť okolitých ingrediencií a omáčok.