Jitrnica

Jitrnica je tradičný český a slovenský mäsový výrobok vyrábaný z bravčových vnútorností, hlavy, kôže a ďalších častí, ochutených korením ako majoránom, cesnakom, korením a rascou. Na rozdiel od krvavničky, ktorá obsahuje krv a krúpy, sa jitrnica pripravuje bez krvi a má svetlejšiu farbu a jemnejšiu chuť. Zmes sa plní do črievok a varí alebo pečie. Jitrnica je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej zabijačky a podáva sa teplá s chlebom, horčicou a kyslou kapustou. Chuťovo je výrazná vďaka kombinácii korenín a vnútorností. Možno ju tiež osmažiť na panvici do chrumkava, čím získa ešte intenzívnejšiu chuť a textúru.