- Slovníček
- Agar - prírodné želírujúce činidlo
Agar - prírodné želírujúce činidlo
Agar (agar-agar) je prírodná želírujúca látka získavaná z červených morských rias rodu Gelidium a Gracilaria. Na rozdiel od živočíšnej želatíny tuhne už pri izbovej teplote a má silnejšiu želírujúcu schopnosť. Predáva sa vo forme prášku, vločiek alebo tyčiniek. Je nepostrádateľný v ázijskej kuchyni, kde sa z neho pripravujú dezerty, a čoraz viac sa presadzuje aj v európskej kuchyni ako vegánska alternatíva želatíny.
- Agar má osemkrát silnejší želírujúci účinok než bežná želatína.
- Tuhne pri izbovej teplote (asi 35 °C) a topí sa až pri 85 °C.
- Je úplne rastlinného pôvodu, vhodný pre vegánov a vegetariánov.
- V Japonsku sa agar používa na prípravu tradičného dezertu yokan už od 17. storočia.
Nutričné hodnoty (100 g výrobku obsahuje)
Energia
306 kcal
15 %
Bielkoviny
6 g
12 %
Tuky
300 mg
< 1 %
Sacharidy
81 g
31 %
Vláknina
8 g
31 %
Soľ
255 mg
4 %
Reklama
