Vysoký roštenec

Vysoký roštenec je prémiový hovädzí rez pochádzajúci z chrbtovej časti zvieraťa, konkrétne z prednej časti dlhého chrbtového svalu. Vyznačuje sa výrazným mramorovaním, vďaka ktorému je mäso šťavnaté a plné chuti. Patrí medzi najcennejšie steakové rezy, z vysokého roštenenca sa pripravuje napríklad entrecôte alebo rib eye steak. Hodí sa na grilovanie, smaženie na panvici aj pomalé pečenie. Vďaka tukovej infiltrácii si mäso zachováva šťavnatosť aj pri vyšších teplotách. Správne pripravený vysoký roštenec by mal byť podávaný medium alebo medium rare, aby vynikla jeho prirodzená chuť a jemnosť.