Vanilín

Vanilín je synteticky vyrábaná aromatická látka, ktorá napodobňuje chuť a vôňu prírodnej vanilky. Chemicky ide o aldehyd vanilín (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd), ktorý je hlavnou aromatickou zložkou pravej vanilky, no priemyselne sa získava najčastejšie z gvajakolu alebo lignínu. V kuchyni slúži ako lacnejšia náhrada vanilky, pridáva sa do pečiva, pudingov, zmrzliny, čokolády, nápojov a cukroviniek. Dostupný je najčastejšie vo forme prášku alebo kryštálov. V porovnaní s prírodnou vanilkou má jednoduchší chuťový profil, bez vedľajších aromatických tónov.