Udenáč

Udenáč je tradičná údená ryba, najčastejšie pripravovaná zo sleďa obecného (Clupea harengus). Ryba sa nasolí a potom údi studeným dymom, vďaka čomu získava pevnejšiu textúru, intenzívnu dymovú vôňu a výraznú, slanú chuť. V stredoeurópskej kuchyni bol dlhé roky obľúbenou lacnou pochúťkou, dostupnou aj v časoch, keď čerstvé ryby neboli ľahko dostupné. Podáva sa najčastejšie studený ako predjedlo alebo desiata, výborne chutí s cibuľou, horčicou a chlebom. Možno ho pridať aj do rybích nátierok alebo šalátov. Je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a bielkovín.