Teľací jazyk

Teľací jazyk je drobnosť pochádzajúca z teľacieho dobytka, ktorá je cenená pre svoju jemnú chuť a hladkú textúru. V porovnaní s hovädzím jazykom je menší, šťavnatejší a chuťovo delikátnejší. Pripravuje sa prevažne varením vo vývare s koreňovou zeleninou a korením, po ktorom sa ľahko lúpe sliznica. Podáva sa horúci s pikantnými omáčkami, ako je madeirová alebo kôprová, ale aj studený ako súčasť mäsových plátkov alebo predjedál. Teľací jazyk je bohatý na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Je obľúbenou súčasťou slávnostných jedál v stredoeurópskej aj francúzskej kuchyni.