Srnčí chrbát

Srnčí chrbát patrí medzi najcennejšie časti srnčej zveri. Ide o šťavnatý, jemne vláknový sval pozdĺž chrbtice, ktorý sa vyznačuje typickou, mierne zemitou chuťou zveriny bez výraznej horkosti. Mäso býva tmavšie, chudé a veľmi aromatické. Najlepšie sa pripravuje krátkym opečením na panvici alebo pečením v rúre do stredne prepečeného stavu. Výborne sa hodí ku klasickým omáčkam zo smotany, červeného vína alebo lesných plodov. Je to obľúbená surovina na slávnostné príležitosti. Zverina obsahuje menej tuku a viac bielkovín ako bežné mäso.