Špargľa

Špargľa je obľúbená jarná zelenina s jemnou, mierne horkou chuťou a chrumkavou textúrou. Najrozšírenejšie sú dva druhy, biela, pestovaná pod zemou bez prístupu svetla, a zelená, rastúca na povrchu. Biela má jemnejšiu, zemitú chuť, zelená je intenzívnejšia a aromatickejšia. Hodí sa na varenie, grilovanie, pečenie alebo dusenie. Klasická príprava zahŕňa varenie v osolenej vode a podávanie s holandskou omáčkou alebo prepusteným maslom. Sezóna trvá približne od apríla do júna. Je zdrojom kyseliny listovej, vitamínu K a vlákniny. Pred prípravou je vhodné odlomiť tuhé drevnaté konce stonkov.