Rastlinný tuk

Rastlinný tuk je spracovaná tuková surovina rastlinného pôvodu, ktorá sa vyrába stužovaním alebo frakcionáciou rastlinných olejov. Hojne sa využíva v pekárstve a cukrárstve pri výrobe ciest, náplní, krémov a čokoládových polevov. Vďaka pevnej konzistencii pri izbovej teplote sa ľahšie spracúva ako tekuté oleje. V priemyselnej výrobe býva súčasťou sušienok, tyčiniek, zmrzlín alebo margarínov. Pri výbere je vhodné uprednostňovať verzie bez trans-mastných kyselín, ktoré vznikajú pri priemyselnom stužovaní. Je vhodný aj na vyprážanie vo fritéze vďaka vysokej tepelnej stabilite.