Ovocný cukor

Ovocný cukor, odborne nazývaný fruktóza, je prírodný monosacharid prirodzene obsiahnutý v ovocí, mede a niektorej zelenine. Je približne o tretinu sladší ako repný cukor, takže na dosiahnutie rovnakej sladkosti postačí menšie množstvo. V potravinárskom priemysle sa využíva ako sladidlo v nápojoch, džemoch, jogurtoch a cukrárenských výrobkoch. Vďaka nižšiemu glykemickému indexu oproti sacharóze sa považuje za alternatívu pre osoby sledujúce hladinu krvného cukru. Pri pečenie treba počítať s tým, že fruktóza viaže viac vlhkosti a môže ovplyvniť textúru výsledku.