Kombu

Kombu je druh jedlej morskej riasy z čeľade Laminariaceae, hojne využívanej najmä v japonskej a kórejskej kuchyni. Predáva sa najčastejšie sušené vo forme tmavozelenej až čiernej platne s charakteristickým bielym povlakom tvoreným prírodným glutamátom. Práve ten dodáva kombu intenzívnu chuť umami, ktorá tvorí základ vývaru dashi, jedného z pilierov japonskej kuchyne. Pridáva sa do polievok, dusených pokrmov, ryže alebo strukovín, ktoré zjemňuje a obohacuje. Kombu je aj bohatým zdrojom jódu, minerálov a vlákniny, preto je obľúbené v zdravej výžive.