Hovädzie brucho

Hovädzie brucho je tučný a šťavnatý kus mäsa pochádzajúci z brušnej časti hovädzieho dobytka. Obsahuje striedajúce sa vrstvy mäsa a tuku, vďaka čomu je po úprave veľmi šťavnaté a aromatické. V kuchyni sa najčastejšie používa na pomalé dusenie, údenie alebo varenie. Práve vďaka svojmu tučnejšiemu profilu je hovädzie brucho základom americkej BBQ špeciality zvanej brisket, kde sa po mnohohodinovom údení rozplýva na jazyku. Využíva sa aj do vývarov a polievok, kde obohacuje ich chuť. V niektorých kuchyniach sa z neho pripravujú marinované a rýchlo opekané plátky.