Hovädzia oháňka

Hovädzia oháňka je časť hovädzieho dobytka pochádzajúca z chvosta zvieraťa. Ide o tučnejší kus mäsa bohatý na spojivové tkanivo, ktorý vďaka vysokému obsahu kolagénu výborne znáša pomalé varenie a dusenie. Počas dlhej tepelnej úpravy sa kolagén mení na želatínu, vďaka čomu pokrmy získavajú výraznú, plnú chuť a hodvábnu textúru. Oháňka sa tradične používa na prípravu bohatých vývarov, polievok a dusených jedál, akým je napríklad oxtail ragù. Mäso sa po uvarení ľahko oddeľuje od kosti a je veľmi šťavnaté. Obľúbená je aj v ázijskej a karibskej kuchyni.