Zverina

Zverina je označenie pre mäso lovnej zveri, najčastejšie jeleňa, srnca, diviaka, zajaca alebo bažanta. Vyznačuje sa výraznou, aromatickou chuťou a tmavšou farbou v porovnaní s bežným mäsom. Vďaka voľnému pohybu zvierat je zverina chudá, s nízkym obsahom tuku a bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Pred prípravou sa mäso často nakládá do marinád s vínom, korením a zeleninou, čo zmierní výraznú chuť a zmäkčí vlákna. Hodí sa na pomalé dusenie, pečenie v rúre alebo prípravu guláša. Tradične sa podáva s knedľami, červenou kapustou a brusnicovou omáčkou.