Tempeh

Tempeh je tradičný indonézsky fermentovaný výrobok vyrábaný zo sójových bôbov kultivovaných s plesňou Rhizopus oligosporus. Výsledkom fermentácie je pevný, kompaktný blok s orechovou chuťou a výraznou textúrou. V porovnaní s tofu má tempeh výraznejšiu chuť a vyšší obsah bielkovín, vlákniny a probiotík. Je obľúbenou rastlinnou alternatívou mäsa a využíva sa na vyprážanie, pečenie, grilovanie alebo dusenie. Pred prípravou sa odporúča nakrájať na plátky a marinovať. Tempeh je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, mangánu, fosforu a vitamínov skupiny B.