Skopové mäso

Skopové mäso pochádza z dospelých oviec a vyznačuje sa výraznou, charakteristickou chuťou a vôňou, ktorá je intenzívnejšia ako u jahňacieho. Obsahuje vyšší podiel tuku, ktorý je nositeľom typického arómy. Hodí sa najmä na pomalé varenie, dusenie a pečenie, pri ktorých tuhé vlákna mäsa zmäknú a chuť sa plne rozvinie. Je súčasťou tradičnej kuchyne stredomorských krajín, Strednej Ázie a Blízkeho východu, kde sa používa do gulášov, kebabov, tagine alebo pilafu. Výraznú chuť možno zjemniť marinovaním v korení, cesnakovom oleji alebo jogurte.