Menma

Menma je tradičná japonská ingrediencia vyrábaná z fermentovaných bambusových výhonkov. Vzniká procesom lakto-fermentácie, vďaka ktorej získava charakteristickú jemne nakysnutú, umami chuť a chrumkavú textúru. V japonskej kuchyni sa najčastejšie používa ako obľúbená prísada do ramen polievok, kde tvorí jeden z klasických toppingov. Okrem polievok sa pridáva aj do rôznych ryžových jedál, šalátov alebo sa podáva ako príloha. Má svetložltohnedú farbu a jej chuť je mierne slaná so zemitými tónmi. V Európe ju možno kúpiť prevažne v ázijských obchodoch, buď konzervovanú, alebo vákuovo balenú.