Klokaní chvost

Klokaní chvost je menej tradičný, no veľmi cenený kus mäsa z klokana. Skladá sa z kostí obklopených tučnejším a silne kolagénnym mäsom, ktoré sa pri pomalom varení rozpadá do mäkka a vytvára lahodný, hustý omáčkový základ. Pripravuje sa najčastejšie ako pomalý guláš, dusené mäso alebo polievka inšpirovaná austrálskou kuchyňou. Vysoký obsah kolagénu prospieva pleti a kĺbom, preto je chvost obľúbený aj v kontexte výživy a wellness. Chuťovo je výrazný, pripomínajúci zverinu, s bohatou mäsovou chuťou. Pred varením sa odporúča chvost opražiť na oleji pre získanie karamelizovanej krusty a hlbšej chuti výsledného jedla.