Kernotto

Kernotto je taliansky výrobok z jačmenných zŕn (perlový jačmeň), ktorý svojou konzistenciou a spôsobom prípravy pripomína rizoto. Vyrába sa z celých alebo drvených jačmenných jadier, ktoré sa pri varení uvoľnia do krémovej textúry podobnej klasickému ryžovému rizotu. Kernotto má výraznú orechovú chuť a pevnejšiu štruktúru ako ryža, pričom si zachováva dobrú súdržnosť pokrmu. Hodí sa ako príloha alebo základ hlavného chodu, pripravuje sa rovnako ako rizoto, postupným prilévaním vývaru a neustálym miešaním. Je zdrojom vlákniny, bielkovín a minerálnych látok. Výborne ladí so zeleninou, hubami, syrmi aj mäsovými prípravkami.