Jeseter

Jeseter je veľká sladkovodná a migrujúca ryba z čeľade Acipenseridae, preslávená najmä ako zdroj kaviáru. Mäso jesetera je svetlé, pevné, s nízkym obsahom kostí a príjemne jemnou chuťou. V kuchyni sa upravuje pečením, grilovaním, údením alebo dusením. Hodí sa do rybacích polievok, rizot aj ako samostatné filé. Jeseter je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a vitamíny skupiny B. Kvôli preloveniu sú populácie jeseterov vo voľnej prírode kriticky ohrozené, preto sa v gastronómii čoraz viac využívajú ryby z riadeného chovu. Je považovaný za prémiovú surovinu s dlhou históriou v európskej kuchyni.