Jeleňový chrbát

Jeleňový chrbát je prémiový kus zveri pochádzajúci z chrbtovej časti jeleňa. Zahŕňa sviečkovú a roštenku, pričom mäso je výnimočne krehké, jemne aromatické a má typickú, mierne zemitú chuť zveri. Najčastejšie sa pripravuje pečením vcelku alebo porcovaný na medailónky, ktoré sa rýchlo opekajú na panvici. Výborne sa hodí k omáčkam z červeného vína, čučoriedkam, slivkám alebo borievke. V českej aj európskej kuchyni je považovaný za delikatesu a je obľúbenou voľbou na slávnostné stolovanie.