Chlebový kvások

Chlebový kvások (správnejšie kvas) je stabilná, živá kultúra múky a vody obsahujúca divoké kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Na rozdiel od bežného kvásku z droždia vzniká prirodzenou fermentáciou a jeho príprava trvá dni až týždne pravidelného prikrmovania čerstvou múkou a vodou. Zaisťuje nielen kysnutie cesta, ale aj lepšiu stráviteľnosť, výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť chleba. Výsledný kváskový chlieb má charakteristické mierne kyslé aróma a hutnejšiu štruktúru. Kvások vyžaduje pravidelnú starostlivosť, ale pri správnom uchovávaní vydrží roky.