Hovädzia hruď

Hovädzia hruď je výrazná, tukom prerastená časť hovädzieho mäsa pochádzajúca z hrudnej oblasti. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sa hodí najmä na pomalé pečenie a dusenie, počas dlhej tepelnej úpravy sa väzivové tkanivo mení na želatínu a mäso získava typickú hodvábnu textúru. V americkej kuchyni je hruď (brisket) ikonou BBQ a smokehouse: údi sa pri nízkej teplote mnoho hodín, kým na povrchu vznikne charakteristická tmavá kôrka (bark). V európskej kuchyni sa hruď naopak často varí so zeleninou ako základ vývaru a podáva sa s chrenom alebo horčicou.

Hovädzia hruď dá vyniknúť pomalému vareniu a odmení trpezlivého kuchára šťavnatým, na vidličke sa rozpadajúcim mäsom.