Smalec

Smalec to wytopiony tłuszcz wieprzowy, należący do tradycyjnych surowców kuchni polskiej, czeskiej i środkowoeuropejskiej. Otrzymuje się go przez powolne podgrzewanie tłuszczu wieprzowego, najczęściej z brzucha lub grzbietu świni. Ma białą barwę, gładką konsystencję i charakterystyczny, mięsisty aromat. Stosuje się go do smażenia, pieczenia i duszenia, wysoki punkt dymienia sprawia, że doskonale nadaje się do obróbki cieplnej w wysokich temperaturach. Nadaje potrawom typowy smak i soczystość. klasycznie smaruje się nim chleb, często z dodatkiem skwarek i cebuli.