Polędwica wołowa

Polędwica wołowa to najbardziej delikatna i krucha część tuszy wołowej, pochodząca z okolicy lędźwiowej wzdłuż kręgosłupa. Jest to mięsień mało eksploatowany, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo miękkie, z minimalną ilością tłuszczu i tkanki łącznej. W kuchni czeskiej i słowackiej stanowi podstawę klasycznego dania sviečková na smotane, niedzielny pieczeń z kremowym sosem z warzyw korzeniowych i żurawiną. Międzynarodowo jest fundamentem premium steków, takich jak filet mignon czy tournedos. Mięso przygotowuje się szybko, najlepiej na patelni lub grillu, i podaje idealne medium rare, aby zachować jego wyjątkową kruchość.