Suszone grzyby

Suszone grzyby to grzyby pozbawione wody w procesie suszenia, dzięki czemu zyskują skoncentrowany, intensywny ziemisty smak i wyrazisty aromat. Najczęściej suszy się prawdziwki, kurki, shiitake lub smardze. Przed użyciem zazwyczaj moczy się je w ciepłej wodzie przez 20-30 minut, powstały wywar jest cennym składnikiem zup i sosów. Stosuje się je do risotto, zup ziemniaczanych, sosów grzybowych, farszu i makaronów. W porównaniu ze świeżymi grzybami mają znacznie silniejszy smak, więc wystarczy mniejsza ilość. Przechowywane prawidłowo w suchym miejscu mogą zachować świeżość przez kilka lat.