- Przepisy
- Hladká Ančka, góralska kulajda z grzybów
Hladká Ančka, góralska kulajda z grzybów
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Baza grzybowa
- 1
Hladká Ančka zaczyna się od grzybów. Suszone grzyby zalej letnią wodą i odstaw na co najmniej 15 minut, aż puszczą kolor i aromat. Potem przelej je razem z pachnącym wywarem do garnka, wywar doda zupie głębi.
TIP:Suszone grzyby namocz na 10-20 minut w gorącej wodzie, aby zmiękły i uwolniły smak. Wodę z moczenia przecedź i użyj jako wywar do potrawy.
- 2
Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. Dodaj je do grzybów razem z liściem laurowym, zielem angielskim, całym pieprzem i kminkiem, zalej wodą i lekko posól. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną, a cała kuchnia wypełni się grzybowym zapachem.
Zaprawa, jajka i doprawienie
- 3
Cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle na złoto. Zalej ją rozmąconymi jajkami i mieszając, usmaż na drobne nitki. Gotowe jajka odłóż na talerzyk, do zupy trafią na samym końcu, żeby zostały puszyste.
TIP:Jajka na rozgrzanej patelni mieszaj szpatułką lub łyżką, aby szybko się ścięły w miękkie, puszyste kawałki. Dzięki temu uzyskasz delikatną i puszystą strukturę.
- 4
W śmietanie rozmieszaj mąkę, aby nie było grudek. Tę zaprawę wlej, mieszając, do bulgoczącej zupy i gotuj kilka minut, aż ładnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej gęstości.
- 5
Z zupy wyłów liść laurowy i całe przyprawy, po czym wmieszaj usmażone jajka. Zdejmij garnek z palnika i ostrożnie zakwaszaj octem, aż smak będzie przyjemnie świeży, kremowy i dobrze zrównoważony.
Więcej wskazówek:
Śmietanę wmieszaj dopiero do lekko bulgoczącej zupy, nie do gwałtownego wrzenia, bo może się zważyć.
Suszone grzyby możesz zamienić na świeże lub mrożone. Suszone dają jednak bazie najwięcej aromatu.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia czeska
