Lo mai gai kleisty ryż w liściu lotosu

Lo mai gai zaczyna się od długiego namaczania. Kleisty ryż zalejcie zimną wodą i pozostawcie na noc, najlepiej osiem godzin, aby ziarna wchłonęły dość wody i podczas gotowania na parze zmiękły równomiernie w całej objętości. Suszone grzyby shiitake namoczcie osobno w ciepłej wodzie, aż całkiem zmiękną, potem delikatnie je wyciśnij i pokrójcie w cienkie paski.

Suszony liść lotosu namoczcie w gorącej wodzie przez 30 minut i krótko go obgotuj, aby stał się elastyczny i dobrze się z nim pracowało przy zawijaniu. Jeśli go nie zdobędziecie, sprawdzi się papier do pieczenia lub folia, ale gotowa paczuszka nie zyska wtedy charakterystycznego aromatu. Namoczony ryż dokładnie odcedźcie i wymieszajcie z sosem sojowym, olejem sezamowym i szczyptą soli, aby był doprawiony od początku.

Udka z kurczaka pokrójcie na kęsy wielkości mniej więcej dwóch gryzów i dokładnie wymieszajcie z sosem sojowym, sosem ostrygowym, olejem sezamowym, winem Shaoxing, cukrem i białym pieprzem. dodajcie starty imbir i marynuj co najmniej 30 minut, spokojnie też przez noc w lodówce, aby mięso nasiąkło przyprawami.

Kiełbasę pokrójcie w cienkie plasterki, a dymkę w krążki. Namoczone grzyby, kiełbasę i dymkę wmieszajcie do zamarynowanego kurczaka, aby wszystkie smaki połączyły się w jedno pachnące i zrównoważone nadzienie.

Obgotowany liść lotosu rozłóżcie na desce. Na środku ułóżcie warstwę ryżu, wciśnij w nią porcję nadzienia i przykryjcie drugą warstwą ryżu tak, aby mięso zostało ukryte w środku. Liść złóżcie na siebie w zwartą paczuszkę i w razie potrzeby zabezpiecz sznurkiem kuchennym, aby nie rozwinęła się podczas gotowania na parze.

Paczuszki włóżcie do koszyka do gotowania na parze i duście około 35 minut, aż ziarna całkiem zmiękną i wchłoną aromat liścia oraz sos z nadzienia. Gorące paczuszki rozwiń dopiero przy stole, aby zapach lotosu w pełni się uwolnił.