Śmietana kwaśna

Śmietana kwaśna to produkt mleczny wytwarzany przez fermentację śmietany za pomocą bakterii kwasu mlekowego. Przemysłowo produkuje się ją przez fermentację w tankach lub bezpośrednio w pojemniczkach. Stosowana jest w zimnej kuchni do bezpośredniego spożycia, w dressingach i tortach na zimno, a także do gotowania zup i sosów. W kuchni wschodnioeuropejskiej tradycyjnie dodaje się ją do zup takich jak barszcz czy soljanka. Jest wartościowa pod względem odżywczym, zawiera białka mleczne i witaminy, a przy tym bywa mniej kaloryczna niż słodka śmietanka. Podobny francuski produkt crème fraîche produkowany jest inaczej i jest mniej kwaśny.