Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia to środek spulchniający składający się zazwyczaj z sody oczyszczonej, kwasu winowego lub innego kwasu spożywczego oraz skrobiowego wypełniacza. W kontakcie z wilgocią i ciepłem uwalnia dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i nabiera lekkiej, puszystej struktury. Stosuje się go w przepisach na ciasta, muffiny, naleśniki, szybkie chleby i ciasteczka. Odpowiednie dozowanie jest kluczowe, zbyt duża ilość nadaje gorzki smak, zbyt mała powoduje, że wypieki wychodzą płaskie. Proszek do pieczenia różni się od sody oczyszczonej, która wymaga obecności kwaśnego składnika w cieście.