Cukier

Cukier to podstawowy słodzik używany w kuchniach na całym świecie. Najczęściej chodzi o sacharozę pozyskiwaną z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej. W kuchni pełni wiele funkcji, słodzenie napojów i potraw, konserwowanie, karmelizację oraz nadawanie struktury wypiekom. Bez cukru nie obejdzie się produkcja tortów, ciasteczek, dżemów ani większość deserów. Dzięki karmelizacji podczas podgrzewania nadaje potrawom charakterystyczną złotobrązową barwę i głęboki aromat. Występuje w różnych postaciach, kryształ, puder, trzcinowy czy brązowy, a każdy rodzaj nadaje się do innych zastosowań.