Ciemna czekolada

Ciemna czekolada zawiera wysoki udział masy kakaowej, zazwyczaj 70% i więcej, oraz minimalną ilość cukru, co nadaje jej wyrazisty, intensywny i lekko gorzki smak. Jest ceniona nie tylko jako przekąska, ale przede wszystkim w cukiernictwie i pieczeniu. Stosuje się ją do polew, ganache, fondantów, tortów czekoladowych, trufli oraz gorącej czekolady. W porównaniu z czekoladą mleczną zawiera więcej antyoksydantów i flawonoidów. Wyższa zawartość kakao oznacza też niższy indeks glikemiczny. W gotowaniu świetnie sprawdza się w sosach i duszonych potrawach, dodając głębi smaku, na przykład w meksykańskim mole.