Biały pieprz

Biały pieprz pochodzi z tej samej rośliny co pieprz czarny, różni się jednak sposobem przetwarzania. Dojrzałe jagody moczone są w wodzie w celu usunięcia zewnętrznej łupiny, co daje jasne ziarno o delikatniejszej, lecz przenikliwej ostrości. W kuchni używany jest przede wszystkim tam, gdzie czarny pieprz zaburzyłby barwę potrawy, w białych sosach, puree ziemniaczanym, jasnych zupach czy daniach rybnych. Jego aromat jest mniej złożony niż w przypadku czarnego pieprzu, ale ostrość jest porównywalna. W kuchni azjatyckiej biały pieprz jest bardziej popularny niż czarny i stanowi podstawę wielu tradycyjnych przepisów.